Uno dei piatti più equilibrati e salutari secondo l’ Ayurveda è il Kicharee (cibo degli Dei), piatto a base di riso basmati, mung dal (soia verde decorticata) o lenticchie rosse e ghee
Riso e fagioli di soia verdi stufati
Il khichari è una combinazione nutriente di dal e riso stufati.
Ne esistono due varietà principali: fluida (geeli khichari) e densa (sookha khichari). Comunque si prepari il khichari diventerà presto uno dei vostri piatti preferiti. Questa ricetta descrive la preparazione di un dal denso.
Il khichari è ideale per la colazione accompagnato da yogurt fresco e puri (pane fritto) caldi oppure da fette di pane tostato. Servite sempre il khichari con una fetta di limone o di cedro che non solo gli conferirà un gusto delizioso ma che aiuterà anche, essendo ricco di vitamina C, l'assorbimento del ferro contenuto in notevole quantità nel dal e nei vegetali.
Questa ricetta non è molto speziata, ma si possono aggiungere le spezie che si desiderano.
Ingredienti per 6-8 persone:
Preparazione
Esempi di spezie per i singoli Dosha:
Kichadi di lenticchie Ricetta ayurvedica
Informazioni nutrizionali:
Ingredienti necessari:
Fase 1:
Il khichari è una combinazione nutriente di dal e riso stufati.
Ne esistono due varietà principali: fluida (geeli khichari) e densa (sookha khichari). Comunque si prepari il khichari diventerà presto uno dei vostri piatti preferiti. Questa ricetta descrive la preparazione di un dal denso.
Il khichari è ideale per la colazione accompagnato da yogurt fresco e puri (pane fritto) caldi oppure da fette di pane tostato. Servite sempre il khichari con una fetta di limone o di cedro che non solo gli conferirà un gusto delizioso ma che aiuterà anche, essendo ricco di vitamina C, l'assorbimento del ferro contenuto in notevole quantità nel dal e nei vegetali.
Questa ricetta non è molto speziata, ma si possono aggiungere le spezie che si desiderano.
- 1/3 di tazza (85 ml) di fagioli di soia spezzati
- 1 tazza (250 ml) di riso basmati o di altro riso bianco a grani lunghi
- 3 cucchiai (60 ml) di ghi o di olio
- 1/3 di tazza (85 ml) di anacardi spezzati
- 2 cucchiaini (10 ml) di semi di cumino
- 1 cucchiaio (20 mi) di peperoncino verde piccante sminuzzato
- 2 cucchiai (40 ml) di zenzero fresco sminuzzato
- 1 cucchiaino (5 ml) di curcuma
- 1 cucchiaino (5 ml) di assafetida gialla
- 400 g di cimette di cavolfiore
- 5-6 tazze (1,25-1,5 litri) di acqua
- 1 cucchiaino e 1/2 (7 ml) di sale
- 1 cucchiaio (20 ml) di burro
- 2/3 di tazza (165 ml) di piselli cotti
- 1 tazza (250 ml) di pomodori pelati e tritati
- 1/2 tazza (125 ml) di foglie di coriandolo fresco tritate
- Lavate, scolate e asciugate il riso e i fagioli di soia (dal).
- Riscaldate il ghi in una casseruola antiaderente da 4 litri a fuoco moderato.
- Soffriggete gli anacardi nel ghi finché non prenderanno un bel colore dorato, scolateli con un mestolo forato e metteteli da parte.
- Soffriggete quindi i semi di cumino e quando avranno preso colore aggiungete il peperoncino verde e lo zenzero.
- Dopo qualche secondo aggiungete la curcuma e l'assafetida.
- Unite le cimette di cavolfiore e fatele rosolare per un minuto.
- Aggiungete infine il dal (i fagioli di soia spezzati) e il riso, aggiungete mescolando le spezie e le verdure e fate saltare ancora per un minuto.
- Unite l'acqua e portate ad ebollizione a fiamma viva.
- Abbassate la fiamma e la-sciate cuocere a fuoco lento, a pentola parzialmente coperta per 30-40 minuti, rime-scolando di tanto in tanto finché il dal e il riso non saranno cotti.
- Se il khichari dovesse asciugarsi troppo, aggiungete una tazza (250 ml) di acqua calda.
- Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il sale, il burro, i piselli cotti, i pomodori tritati, gli anacardi tostati e le foglie di coriandolo tritate.
- Cuocete il tutto ancora per un minuto e servite subito.
Esempi di spezie per i singoli Dosha:
- calmante vata: cumino, zenzero
- riduce pitta : curcuma, coriandolo, pepe in grani
- stimolante kapha: curcuma, cumino, zenzero
Kichadi di lenticchie Ricetta ayurvedica
Informazioni nutrizionali:
- Calorie K.: 300 (1260 kJ)
- Grasso: 8 gr. Di cui 1 gm. Saturato
- Sodio: 26 mg
- 50 gr. (2 oz.) Lenticchie rosse
- 200 gr. (7 oz.) Basmati
- 2 cucchiai. di olio vegetale
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cm di cannella
- 1 semi di cardamomo nero
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2-3 spicchi
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di polvere di peperoncino
- 2 cucchiaini di pasta aglio
- 1 cucchiaino di pasta di zenzero
- 1 cucchiaino. di yogurt naturale (preferibilmente probiotico)
- 75 gr. (3 oz.) fagiolini tritati
- Un piccolo pezzo di cavolfiore
- 75 gr. (3 once). Carota affettata
- 50 gr. (2 oz.) Pomodoro tritato
- 450 ml. acqua fresca o una pinta di birra
Fase 1:
- Lavare le lenticchie e riso insieme e poi in ammollo in una ciotola di acqua per circa mezz'ora.
- Scolare e tenere da parte.
- Prendere una casseruola e continuare a fiamma media.
- Mettete l'olio vegetale in esso e aggiungere la cipolla.
- Mescolare per un po 'e poi aggiungete la cannella, cardamomo (se si utilizza), chiodi di garofano e semi di cumino.
- Cuocere dolcemente fino a quando la cipolla diventa leggermente marroncino.
- Durante l'intero processo, mescolate spesso.
- Aggiungere la polvere di curcuma, pasta di peperoncino in polvere, aglio e lo zenzero e mescolare bene.
- Aggiungere un po 'd'acqua e lo yogurt e cuocere la ricetta per 5 minuti. Si può continuare ad aggiungere poca acqua se necessario.
- Incorporate le verdure (fagioli, carote, pomodori e cavolfiori) e cuocere per circa 2 minuti.
- Aggiungere le lenticchie e riso, mescolare e mescolare.
- Aggiungere l'acqua misurato dopo.
- Coprire il recipiente di cottura con il coperchio stretto raccordo (si può usare fornelli disponibili in negozio indiano) e cuocere a fuoco lento la stufa.
- Per la cucina (una nave speciale con fischio), 4 fischi cucinare la ricetta e per le altre navi, ci vogliono circa 20 minuti.
- Lasciare che la nave raffreddare naturalmente. Servire caldo.
